Quando, in un impeto di creatività, mi sono cimentata nella rielaborazione di una classica ricetta di soufflé al cioccolato mettendoci le ciliegie… beh, il mio soufflé è letteralmente esploso. Con le comprensibili conseguenze. E dire che avrei voluto che quello fosse il soufflé perfetto perché era il compleanno di un’amica carissima!
Superata in fretta la delusione e certa che il matrimonio cioccolato-ciliegie sia sempre e comunque molto meglio riuscito di quello cioccolato-fragole, che ho sempre trovato poco azzeccato, ho abbassato l’asticella e ho ripiegato su una semplice mousse. Quella, giuro, la so fare a occhi chiusi e pure a occhio. E pure in più varianti (cercate nell’archivio del sito), con tanta o poca panna, con il cioccolato fondente, gianduia, bianco, con la cannella, la vaniglia…
Mousse al cioccolato e ciliegie
Per 6 persone
400 g di cioccolato all’80% di cacao
125 g di burro diviso in piccoli pezzi
100 g di ciliegie mondate
2 tuorli
3 albumi
2 cucchiai di panna fresca
1 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di zucchero a velo
granella di pistacchi – facoltativa
+ aceto di mele per gli albumi
Denocciolate le ciliegie, se possibile con l’apposito attrezzo per evitare sprechi. Tagliatele in pezzetti piccolini, NON tritatele.
Separate i tuorli dagli albumi e teneteli da parte – i primi in una ciotola, i secondi in un contenitore alto e stretto – a temperatura ambiente.
Rompete il cioccolato in pezzi abbastanza piccoli, sistematelo in una ciotola resistente al calore in un bagnomaria appena fremente con 2 cucchiai di panna e 1 cucchiaio di zucchero: mescolate continuamente. Quando il cioccolato sarà quasi completamente fuso aggiungete il burro, pochi pezzetti per volta, amalgamando perfettamente prima di aggiungerne altri.
Non appena il composto di cioccolato sarà morbido e lucido allontanatelo dal fuoco; unite un tuorlo e mescolate; aggiungete il secondo e mescolate.
Montate a neve fermissima gli albumi – aggiungendo 1/2 cucchiaino di aceto di mele per facilitare l’operazione – unendo pian piano 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Unite gli albumi al composto di cioccolato mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
A questo punto aggiungete anche le ciliegie e mescolate brevemente e con delicatezza.
Versate la mousse in ciotole o bicchieri di servizio, decorate con una ciliegia intera e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servire – se piace – cospargete di granella di pistacchi.
