L’insalata di gallina con la mostarda è un piatto semplice e robusto che mi fa pensare alla tavola tardomedievale, quando i sapori agrodolci e speziati erano predominanti; non per nulla …
Carni (poche)
Petto di pollo con patate e cipollotti al profumo di mandarino
Visto che il pollo, in particolare il petto del pollo, è un alimento molto proteico, ma a basso contenuto di grassi (a patto di eliminare la pelle) è il tipo …
Le coq au vin (Cannonau)
Le coq au vin, letteralmente galletto al vino, è uno dei più noti piatti della cucina francese. Basta pronunciare il nome di questa ricetta e ci si trova trasportati nella …
Involtini di tacchino con formaggio di capra
Una falda di carne – ma anche di pesce o di verdura – avvolta su un ripieno e chiusa in modo che non si disfi in cottura. Tecnicamente questo è …
Pollo al limone su crema di ceci
Durante la mia infanzia il “pollo al limone” era il cavallo di battaglia culinario di mia mamma. Non sapeva cucinare, diciamocelo serenamente, ma era fantasiosa. Comunque mi pare di ricordare …
Fegato di vitello con le mele
Il fegato o lo si ama o lo si odia; molti non lo apprezzano, ma rimane statisticamente la più consumata fra le interiora di vitello e di maiale. Personalmente io …
Polpettine in brodo al profumo di finocchietto
Finocchietto: uno dei profumi della Sardegna insieme all’elicriso, al cisto e al mirto. Onnipresente nei prati, nelle cunette, nelle zone retrodunali, ma anche in collina tra le vigne e in …
Ceciata con la pecora
Un piatto unico un po’ “minestroso” (serve anche il cucchiaio), ma robusto e adatto all’autunno. Anche se, in realtà, alcune varietà di verza si raccolgono in estate, come il il …