I cassulli sono un tipo di pasta: una varietà di gnocchetti caratteristici di Carloforte, unico centro abitato – per chi ci vive è, appunto perché l’unico, u pàiže, ossia IL …
Uova al tegamino su nido di catalogna e zucca violina
La catalogna è buonissima, fa benissimo, a quasi fine ottobre è di stagionissima, ma io faccio fatica a mangiarla perché è amara. La mangio, eh, poi la mangio, ma la …
Polline: dalle arnie alla cucina
Quello che vedete qui è un semplicissimo crostino, crostone, bruschetta… insomma una bella fetta di pane spessa – di un pane squisito, nero e coperto di semini di sesamo – …
Labneh e nettarine
Dopo un’estate difficile, spettrale, che ha fatto precocemente perdere le foglie ai meravigliosi tigli che bordano i viali qui intorno, e che mi ha tolto completamente la forza e la …
La (vera) gioia del cibo
Rory O’Connell, due volte premiato come Ireland’s Chef of the Year, è il fondatore, insieme alla sorella Darina, della Ballymaloe Cookery School, una delle scuole di cucina più quotate al …
Galette more&fichi
Estate estenuante. Se luglio mi ha fiaccato, agosto-killer mi ha steso definitivamente. Unica consolazione? Andare in campagna a raccogliere fichi, more e finocchietto… Limitare al massimo la presenza in cucina …
Polvere di fico
Il fico è forse l’albero più rappresentativo – insieme all’ulivo – della flora mediterranea. I fichi, produttivi o meno (caprifichi), crescono ostinatamente ovunque: giardini, orti, margini di campagne coltivate, cunette, …
Insalata di melanzane
Se siete fortunati e potete andare nell’orto e staccare le melanzane direttamente dalla pianta, andateci all’alba, che poi fa troppo caldo. Ma è inutile che ve lo dica. E siccome …
Agreste, circolare e anche un po’ cipriota
Un uliveto, in Sardegna, il 17 giugno, alle sette del pomeriggio è un luogo magico. C’è un caldo che ti fa passare i reumatismi, ma anche venire gli svarioni; c’è …